* les saucisses crues à griller, à poêler ou à frire (chipolata ou merguez)
* les saucisses à tartiner composées de viande (la mettwurst alsacienne) ou de foie (la lewerwurscht)
* les saucisses crues étuvées, fumées ou non (saucisse de Morteau et de Montbéliard)
* les saucisses cuites à cœur dont la plus connue est la knack ou saucisse de Strasbourg, mais aussi les savoureuses saucisses de Francfort et saucisses cocktails
* Saucisse de Strasbourg (Alsace) : colorée en rouge à pâte fine
* Knack d'Alsace : de couleur rose orangée et plus petite que la saucisse de Strasbourg
* Saucisse de Francfort (Alsace) : colorée en jaune à pâte fine et fumée
* Colmarette (Alsace) : petite saucisse de Colmar
* Llandjaeger (Alsace) : saucisse plate à base de porc ou de veau
* Saucisse mettwurst (Alsace) : fumée à froid et épicée de cumin, muscade, piment...)
* Saucisse de la Beauce (Centre)
* Ficatellu (Corse) : saucisse de foie mi-sèche et fumée
* Saucisse de Morteau (Franche-Comté) : saveur douce et fumée lentement à froid reconnaissable avec ses chevilles de bois
* Saucisse de Montbéliard (Franche-Comté) : goût de cumin, vin rouge et échalotes , de couleur brun doré et à la texture granuleuse
* Jésus de Morteau (Franche-Comté) : saucisse à cuire pochée dans du vin
* Saucisse de Toulouse (Midi-Pyrénées) : saucisse maigre à gros hachage et de couleur rose
* Diot de Savoie (Rhône-Alpes) : marinée dans du vin de Savoie avec de l'ail
* Cervelas lyonnais (Rhône-Alpes) : parfois truffée et pistaché
* Saucisson à cuire (Rhône-Alpes) : grain assez gros et aromatisé au madère, porto
* Sabodet (Rhône-Alpes) : au goût un peu fort
* Saucisse d'herbes (Rhône-Alpes)
Et bien sur la Saucisse au BEDO =P |
Pro dla SAUCISSE
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