Sorgfältige Pflege mit der Kräutersulz
Il formaggio Appenzeller è un formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione Appenzello nel nord est della Svizzera.
La caratteristica è dovuta ad una salamoia di erbe, a volte incorporante vino o sidro, applicata alle forme di formaggio che serve a conservare i sapori e la pasta interna mediante la formazione di una crosta.
Questo formaggio ha una storia documentata di almeno 700 anni. Oggi è prodotto da 75 caseifici ognuno con una differente ricetta per la composizione della salamoia, molte delle quali tenute segretissime.
Il formaggio ha colore paglierino con piccoli buchi e una crosta dorata. Ha un forte odore e un sapore di noci e di frutta, che varia da un sapore medio ad uno forte in base a quanto sia stagionato.
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Sorgfältige Pflege mit der Kräutersulz
Seinen einzigartig würzigen Geschmack verdankt Appenzeller® Käse der Pflege mit der geheimnisvollen Kräutersulz. Während der drei- bis sechsmonatigen Reifezeit wird jeder Laib regelmässig mit dieser speziellen Sulz eingerieben und erhält so sein besonders würziges Aroma. Da die Kräutersulz den Appenzeller® Käse zu einem ganz besonderen Genuss macht, wird sie streng geheim gehalten und gehütet wie ein Schatz. Nur zwei Personen kennen ihr Rezept.
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Sorgfältige Pflege mit der Kräutersulz
Le fromage Appenzeller® doit son goût corsé unique au traitement à la mystérieuse saumure aux herbes. Pendant sa maturation entre trois et six mois, chaque meule est frictionnée régulièrement avec cette saumure spéciale et acquiert ainsi son arôme particulièrement corsé. Comme la saumure aux herbes fait du fromage Appenzeller® un régal très spécial, elle est tenue strictement secrète et gardée comme un trésor. Seules deux personnes en connaissent la recette. |
Die Appenzeller
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