SAUCISSE REVOLUTIONz   id:  5513850
La saucisse est née il y a 4000 ou 5000 ans. Homère en parlait déjà dans lOdyssée, et Cicéron dans certains récits. Il est probable qu'elle fut inventée dans une optique de préservation ou de commodité de transport de la viande, tel qu'en fut son usage dans lAntiquité, ou simplement dun principe déconomie chez les bouchers.

Il est de source sure que certaines légions romaines utilisaient le principe de la saucisse pour transporter de la viande divisée en rations à lavance. Souvent lenveloppe était jetée et on ne gardait que lintérieur, afin de préparer les fameuses "rations du légionnaire" qui comportaient alors léquivalent dune saucisse par repas. Il convient de noter que la saucisse à Rome fut selon plusieurs sources introduites de par lantique cité de Lucanica.

De cette importation vint lexportation vers certains lieux comme lAfrique du nord ou la Gaule, qui ladoptèrent et lutilisèrent daprès le même principe.

Une fête romaine existait dailleurs pour la saucisse; les Lupercales étaient célébrés en mangeant de la saucisse à lépoque.
Il est certain quà la même époque les Chinois utilisaient souvent un principe semblable à la saucisse européennes, utilisant de la viande de chèvre et dagneau.

Au Moyen Âge, on faisait de la saucisse de qualité à laquelle on ajoutait des épice et des aromate que lon rapportait dOrient à grands frais par la fameuse route de la soie. On rapporte entre autres que dans lEmpire byzantin la saucisse de sang aurait été pendant une époque interdite, à cause dun problème dempoisonnement alimentaire, fréquent à lépoque.
Une tradition anglo-saxonne datant de la Seconde Guerre mondiale fait que la majorité des saucisses possèdent un taux élevé de féculents, jusqu\à 25%, afin de compenser le manque de viande de lépoque. La pratique restée sert surtout lors de la cuisson, alors que la viande se contracte lorsquon la cuit le féculent (farine, fécule, autre...) prend de lexpansion en absorbant leau et une partie du gras permettant ainsi de ne pas déformer la saucisse. Bien que le procédé soit connu depuis le Moyen Âge (et utilisé entre autres en Allemagne), cest de cet événement que la tradition moderne nous vient, du fait que certaines productions industrielles de denrées bon marché ont pu simplanter à cette époque.
Depuis la fin du XXe siècle, la saucisse se voit souvent éloignée de la fine cuisine, quoiquil existe toujours un certain raffinement dans le monde de la saucisse, surtout à cause dun met, le hot dog, mais aussi parce que la majorité des saucisses ont un taux de gras et de sel très élevés. La saucisse est aujourdhui souvent perçue comme une récupération des déchets de viandes comestibles remplie de produits de conservation chimiques. Lutilisation denveloppes artificielles telles que le plastique ou le collagène et parfois le peu de détails des ingrédients naidant en rien.

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