Cucumis Sativus 5on5  .Cucurbitaceae  id:  3423997
Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits. Le terme désigne aussi ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.

Le nom scientifique est Cucumis sativus. Concombre et cornichon sont une même espèce. Seulement, le concombre est récolté à maturité, à la différence du cornichon. En outre, les sélections effectuées par l'Homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des variétés horticoles, des cultivars distincts.

Le mot "cornichon" est également, en langage familier, utilisé pour désigner un homme niais et stupide.


La famille des Cucurbitacéaes est une famille de plantes dicotylédones. Elle comprend environ 800 espèces réparties en 120

Ce sont des plantes herbacées (très rarement des arbustes), plus ou moins rampantes ou grimpantes grâce à des vrilles spiralées, annuelles ou pérennes des régions tempérées chaudes à tropicales. Chez certaines espèces les parties souterraines peuvent être charnues, permettant à la plante d'être vivace.

Les feuilles sont alternes et stipulées. Leur forme peut varier d'un individu à un autre au sein d'une même espèce. Elles sont simples, plus ou moins lobées ou subcordées pour le melon, ou grandes, pentagonales et tri-lobées pour le concombre.

Les fleurs sont généralement unisexuées, souvent sur le même pied (espèces monoïques), parfois sur des pieds séparés (espèces dioïques). Les pétales, libres ou soudés à la base, sont le plus souvent de couleur jaune, jaunâtre ou blanchâtre. La fleur est régulière et pentamère (composée de cinq parties). Le périanthe comprend cinq sépales connés et cinq pétales souvent soudés. Chez les fleurs mâles, le pistil est non fonctionnel et les étamines sont soudées les unes aux autres.Chez les fleurs femelles, le gynécée est composé de trois carpelles et d'un ovaire infère qui donnera un fruit. L'inflorescence que l'on rencontre le plus souvent est une cyme. Une cyme est une inflorescence simple, dans laquelle l'axe principal est terminé par une fleur. Cette fleur, s'ouvre en premier et stoppe la croissance des axes secondaires. Ceux-ci fleurissent lorsque la fleur de l'axe principal fane.

Leur fruit est en général une baie, qui peut être protégée par une écorce dure, on l'appelle alors péponide. C'est, plus rarement, une capsule.

On peut citer les genres suivants, dont plusieurs ont une grande importance économique :

Bryonia avec la bryone dioïque, l'une des rares cucurbitacées que l'on trouve à l'état sauvage en France et dans les pays tempérés Ecballium avec le concombre d'âne. Citrullus avec la pastèque (Citrullus vulgaris) et la coloquinte vraie (Citrullus colocynthis). Cucumis avec le concombre (Cucumis sativus) et le melon (Cucumis melo). Cucurbita avec les différentes courges Lagenaria avec les différentes espèces de calebasses La classification phylogénétique place cette famille dans l'ordre des Cucurbitales.



English team description:


The cucumber (Cucumis sativus) is a widely cultivated plant in the gourd family Cucurbitaceae, which includes squash, and in the same genus as the muskmelon. Though it technically is a fruit, cucumbers are widely considered vegetables.

The cucumber is a creeping vine that roots in the ground and grows up trellises or other supporting frames, wrapping around ribbing with thin, spiraling tendrils. The plant has large leaves that form a canopy over the fruit.

The fruit is roughly cylindrical, elongated, with tapered ends, and may be as large as 60 cm long and 10 cm in diameter. Cucumbers grown to be eaten fresh (called slicers) and those intended for pickling (called picklers) are similar. Cucumbers are mainly eaten in the unripe green form. The ripe yellow form normally becomes too bitter and sour.

Having an enclosed seed and developing from a flower, cucumbers are scientifically classified as fruits. Much like tomatoes and squash, however, their sour-bitter flavor contributes to cucumbers being perceived, prepared and eaten as vegetables. Still, "vegetable" is a purely culinary term, and there is no conflict in classifying cucumber as both a fruit and a vegetable.

A few varieties of cucumber are parthenocarpic, the blossoms creating seedless fruit without pollination. Pollination for these varieties degrades the quality. In the US, these are usually grown in greenhouses, where bees are excluded. In Europe, they are grown outdoors in some regions, and bees are excluded from these areas. Most cucumber varieties, however, are seeded and require pollination. Thousands of hives of honey bees are annually carried to cucumber fields just before bloom for this purpose. Cucumbers may also be pollinated by bumblebees and several other bee species.

Symptoms of inadequate pollination include fruit abortion and misshapen fruit. Partially pollinated flowers may develop fruit which are green and develop normally near the stem end, but pale yellow and withered at the blossom end.

Traditional varieties produce male blossoms first, then female, in about equivalent numbers. New gynoecious hybrid cultivars produce almost all female blossoms. However, since these varieties do not provide pollen, they must have interplanted a pollenizer variety and the number of beehives per unit area is increased. Insecticide applications for insect pests must be done very carefully to avoid killing off the insect pollinators.

There appears to be variability in the human olfactory response to cucumbers, with the majority of people reporting a mild, almost watery flavor or a light melon taste, while a small but vocal minority report a highly repugnant taste, some say almost perfume like. The presence of the organic compound phenylthiocarbamide is believed to cause the bitter taste.
Cucumbers can be pickled for flavor and longer shelf life. As compared to eating cucumbers, pickling cucumbers tend to be shorter, thicker, less regularly-shaped, and have bumpy skin with tiny white- or black-dotted spines. They are never waxed. Color can vary from creamy yellow to pale or dark green. Pickling cucumbers are sometimes sold fresh as “Kirby” or “Liberty” cucumbers. The pickling process removes or degrades much of the nutrient content, especially that of vitamin C. Pickled cucumbers are soaked in vinegar or brine or a combination, often along with various spices. Pickled cucumbers are often referred to simply as "pickles" in the U.S. or "Gherkins" or "Wallies" in the U.K, the latter name being more common in the north of England where it refers to the large vinegar-pickled cucumbers commonly sold in fish & chip shops.